近年来，菜市场餐饮模式逐渐走红，火锅、烤肉、咖啡等餐饮业态纷纷进驻菜市场，形成了一种独特的用餐体验。以北京“福春菜场火锅”为例，消费者可以在菜市场采购新鲜食材，由店家代加工，按重量收费，人均消费约90元，受到广泛好评。此外，菜市场咖啡店也在各地兴起，如广州的启程咖啡、杭州的菜场咖啡等，吸引了大量消费者打卡。这种模式不仅降低了餐饮店的运营成本，还通过“菜场直供”模式让消费者享受到更实惠的价格。然而，菜市场餐饮也面临食品安全、就餐环境等挑战，部分店铺因复购率低而倒闭。如何在保持新鲜感的同时实现长期发展，成为菜市场餐饮需要解决的问题。